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凉拌麻辣口条
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overlap聪明

说实话，父亲并不是爱喝酒的人，酒量也不大， 但如果碰到母亲多做了几个菜， 他就会要喝上一杯，而母亲的卤菜在我们这大家族都是名声在外，时不时的做上一些卤菜（其实主要是怕我们有时工作忙了， 做菜麻烦，每段时间母亲都会帮我们兄妹俩准备些，大部分都是我们各自带回家）。这个时候， 父亲就自己倒上一杯红酒或开上一瓶啤酒， 再拉着母亲，两人围座在桌上，与我们随意聊聊，慢慢的一起消灭它。 虽然是最平常不过的场景，但总让人感到很温馨，我想也许是因为我一个人在外住的缘故吧，每次看到这都会有一种莫名的感动。

自从我开始写美食博客以后，就几乎没有带熟菜回来，与跟母亲讲好如果让我带回家的菜直接将生的给我。偶尔母亲会帮我买些我喜欢吃但又不会买的菜，就如今天的原料----牛舌吧。 第一次做它，问过母亲要注意的地方——要先将它在沸水中煮上五分钟，然后取出来将表面的白苔处理干净， 就可以随意烹饪了。 沿用了母亲惯用的做法， 卤制后切片凉拌，还用了父亲喜欢的麻辣口， 估计父亲看到了肯定很会高兴的喝上一杯。

时间:1-2小时
食材
牛舌 1条
花生米 100g
辣椒油 适量
盐 适量
香菜 适量
酱油 适量
姜片 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
甘草 适量
蒜 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将口条放入开水中煮上五分钟；
  • 步骤 2/10
    拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净；
  • 步骤 3/10
    准备好姜片， 干辣椒， 花椒， 八角，桂皮，香叶， 甘草等大料，冲洗干净待用；
  • 步骤 4/10
    洗净的口条放入煲中， 加入适量的生抽， 酱油，姜片，大料；
  • 步骤 5/10
    再倒入适量的水，大火煮开， 转为小火， 煲上四十分钟；
  • 步骤 6/10
    注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火， 让它在里面泡上几个小时；
  • 步骤 7/10
    小火慢慢的花生米炸好， 去皮备用；
  • 步骤 8/10
    浸泡好的口条拿出来切成薄片， 准备好香菜段等其他原料；
  • 步骤 9/10
    在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等；
  • 步骤 10/10
    搅拌均匀即可；
小贴士

1. 口条的处理很重要， 先要放入开水中煮上五分钟， 然后用刀刮去口条上厚厚的白苔， 再洗净；

2. 卤制口条时加入姜片，干辣椒， 花椒， 八角，桂皮，香叶，甘草等大料（如果家里没有那么多，保证 基本的干辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），将碎末的大料放入调味钢球中， 其他大片直接放入， 这样方便取出；

3. 再加入料酒， 酱油，盐和适量的开水， 大火煮开， 转为小火，煲上四十分钟（如果口条不能完全泡在里面，注意中间翻动几次），直到筷子很容易的插进去就好了； 不要急于拿出， 让它继续浸泡在其中，以便更入味；

4. 炸好花生米，去皮待用；再将香菜切成段； 做些红辣椒油；将卤制好的口条切成薄片，加入红辣椒油，香菜，花生米，蒜末， 醋和胡椒粉， 拌均匀即可。

发布于 2023-02-08
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