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虾仁茄盒
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肖申克

熟悉我的人都知道，我是个不折不扣的茄子控，茄子是我生平最爱的菜，没有之一。其实小的时候没觉得自己怎么爱吃茄子，直到小学六年级的一次，妈妈炒了3根长茄子，做出了满满一小盆的酱茄子，我自己一个人全给吃了，把爸妈吓坏了，从那以后一发不可收拾，整天叫着要茄子吃，俺们这农村流传一句话“爱吃啥就缺啥”，妈妈看我这么爱吃茄子，就寻思着我肯定是缺铁了，因为在她的印象里茄子含铁比较多，所以从那以后，妈妈拔了菜园里其他菜，全种上了茄子，一心要为我补铁补血的妈妈就变着花样给我做各种茄子菜，而我最最爱吃的就是这道炸茄盒，忘不了妈妈大热天站在锅台前炸茄盒的身影，汗水顺着脸往下滴……

时间:10-30分钟
食材
茄子 2根
虾仁 150g
肉馅 200g
花生油 适量
盐 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
生抽 适量
低筋面粉 适量
鸡蛋 1个
大蒜 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    茄子清洗干净
  • 步骤 2/10
    切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹，撒少许盐腌制
  • 步骤 3/10
    肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制
  • 步骤 4/10
    将葱姜剁碎和肉馅搅拌均匀
  • 步骤 5/10
    虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分
  • 步骤 6/10
    取一个茄夹，放上一个虾仁
  • 步骤 7/10
    再塞上肉，让肉把虾仁包住
  • 步骤 8/10
    做好的茄夹
  • 步骤 9/10
    半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊
  • 步骤 10/10
    锅里放半锅油，油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸，炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油 葱姜切末，捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃
小贴士

注意：茄子要切得厚薄均匀，炸的时候才会一起成熟

用低筋粉做面糊，炸出的茄夹特别酥脆

虾仁一定要吸干水分才能用，否则炸的时候会蹦油

炸茄子的时候要保持在中火，最后快好了时开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻

发布于 2024-11-09
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