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菠菜烙馍
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唯美的幸福振锐

在沿淮皖北地区面食一般称之为“馍”，比如烙馍，油馍，死面馍，水烙馍等等。在蚌埠三县郊区农村家常一般都更喜爱死面馍，就是不需要发面制作的面食。

最常见的是锅边贴上一圈死面小饼子，中间加上水烧开焖至直到水干饼熟，即可搭配一些小咸菜或者臭酱豆食用。

再有就是这种加入菠菜，或者韭菜的死面馍，俗称韭菜馍或者菠菜馍，才出锅的时候香软劲道，趁热吃真是香掉你的舌头。

在蚌埠街头菜场小吃群，傍晚时分卖面食的摊位上都可以看到这种菠菜烙馍或者韭菜烙馍，成为一种特色农家乡土风味的面食小吃。

自己在家制作也是很简单的，可以用蒸锅蒸制即可。偶尔做上一锅，那种滋味绝对的美妙。

食材
面粉 300g
菠菜 250g
粉丝 100g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 2g
鸡精 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面粉准备好。
  • 步骤 2/19
    菠菜，粉丝备好。
  • 步骤 3/19
    粉丝温水浸泡备用。
  • 步骤 4/19
    面粉加入凉水和成面团静置备用。
  • 步骤 5/19
    菠菜摘洗干净开水焯烫一下过凉。
  • 步骤 6/19
    菠菜切碎挤干水分放入盆中。
  • 步骤 7/19
    再把泡软粉丝切碎放入。
  • 步骤 8/19
    菠菜中加入盐，胡椒粉，鸡精，香油。
  • 步骤 9/19
    拌均匀成为馅料。
  • 步骤 10/19
    面团再次揉均匀分成两个面团。
  • 步骤 11/19
    取一份面团擀成长方大片。
  • 步骤 12/19
    中间铺上菠菜粉丝馅。周围留边不要放馅。
  • 步骤 13/19
    然后把上面的面皮叠下来在中间部位。
  • 步骤 14/19
    下面的面皮在翻上去成为一个长宽的面饼。
  • 步骤 15/19
    两边的面皮稍微折一下用手封紧。
  • 步骤 16/19
    蒸锅垫上蒸笼布，放入做好的菠菜馍。
  • 步骤 17/19
    冷水入锅加盖大火蒸制25分钟。
  • 步骤 18/19
    蒸好关火稍冷凉。
  • 步骤 19/19
    取出一切两半即可食用。
小贴士

这个面团用冷水和面，面团不用太软也不能太硬，比饺子面团稍微软一点就好。这样蒸出来的口感最好吃。

这个要趁热吃才好吃，凉了会变硬，可以二次加热在蒸制一下就好。最好是一顿吃完不要剩。

发布于 2023-06-16
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