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瓷白晶玉靓烧卖
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染指的悲伤昆琦

有人看着之前的紫薯烧卖就食欲大振，于是在匆忙的周末挤出些时间，做了这极美的吃食，准备奉上。

不同的只有面皮，是用广式茶点常用的澄粉（又叫澄面）与玉米淀粉，按3:1的比例，加入80度以上的开水进行烫面，然后揉匀，醒半小时，就可以做面皮了，然后的步骤就和紫薯烧卖一样了，不同的是澄粉做的面皮要趁热擀，容易破裂，用虎口收口时要注意力道不能太大，在锅里蒸制的时间也不能太长，5-8分钟就足够了。

时间:1-2小时
食材
糯米 150g
腊肉 30g
胡萝卜 1/3个
澄粉 100g
玉米淀粉 30g
荞麦 100g
薏米仁 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
生抽 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    杂粮米泡4-6小时，把水沥干
  • 步骤 2/10
    澄粉、玉米淀粉按3:1的比例，加80度以上开水烫面
  • 步骤 3/10
    揉成晶亮的面团，盖上湿毛巾，醒半小时
  • 步骤 4/10
    胡萝卜、腊肉丁、葱花切好
  • 步骤 5/10
    杂粮米上锅蒸好
  • 步骤 6/10
    胡萝卜、腊肉下油锅煸热
  • 步骤 7/10
    加入蒸好的米饭和葱花，加入生抽和蚝油
  • 步骤 8/10
    杂粮菜饭盛出
  • 步骤 9/10
    醒好的面擀皮，包入馅料，用虎口收口，上蒸锅蒸
  • 步骤 10/10
    5-8分钟后出锅
小贴士

澄粉做的面皮要趁热擀，容易破裂，用虎口收口时要注意力道不能太大，在锅里蒸制的时间也不能太长，5-8分钟就足够了。

发布于 2022-03-10
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