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鲜汤云吞
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燕谁把琴弦拨断

云吞是天津人早点品种之一。早点是天津人对早餐的习惯叫法。云吞，在许多地方称为馄饨。在早点铺，可以看到一排几个灶眼，灶眼上是砂锅，鸡、骨头棒子熬的鲜汤煮云吞，一般是每锅10个云吞，煮熟后倒入装有盐、味精、虾皮、冬菜、香菜底料的大碗中。还可以加个鸡蛋，满满一大碗，配个烧饼就是一顿很不错的早餐。在家吃早点，完全可以享用美味的鲜汤云吞，而且，可以随自己的口味调整用料。就如我这款云吞，不爱吃冬菜，底料里就少了早点铺云吞必有的冬菜。还将香菜换成了香葱。虽然貌似不是很正宗了，却是适合家人口味的鲜汤云吞。

时间:10-30分钟
食材
云吞皮 200g
猪肉 200g
芝麻油 适量
盐 适量
鸡精 适量
酱油 适量
生抽 适量
白糖 适量
虾皮 适量
紫菜 适量
鸡蛋 适量
小葱 适量
大料 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪棒骨洗干净，用冷水浸泡1个小时。其间适时换水，泡出血水。
  • 步骤 2/13
    棒骨入锅煮。
  • 步骤 3/13
    棒骨入锅煮。 将锅中的浮沫盛出，加葱姜、大料煮。煮至汤汁浓白待用。
  • 步骤 4/13
    猪肉剁成肉末，加芝麻油、盐、味精、酱油、生抽、白糖顺一个方向搅拌。
  • 步骤 5/13
    加鸡蛋、葱姜顺一个方向搅拌成云吞馅。
  • 步骤 6/13
    云吞皮中间添加肉馅，上下两个边捏严。
  • 步骤 7/13
    两个角叠捏，捏成云吞。
  • 步骤 8/13
    锅中加棒骨汤，再加适量水烧开，云吞入锅煮。
  • 步骤 9/13
    利用煮云吞的时间，去一只碗，加虾皮、紫菜。
  • 步骤 10/13
    再加盐、鸡精。
  • 步骤 11/13
    最后加葱。
  • 步骤 12/13
    云吞煮熟后，淋入鸡蛋液。
  • 步骤 13/13
    鸡蛋熟后将云吞连汤倒入碗中，搅拌均匀即可享用。
小贴士

云吞馅不宜太硬，调馅时加入鸡蛋，还可以视情况加少许水或是骨头汤、鸡汤。

云吞汤用棒骨、鸡煮最好。居家食用量小，选材随意。

料底可以添加冬菜，我没有加，是因为不爱吃冬菜。

葱可以调换为香菜。

一次多包些，按每次的食用量分成小份存在冰箱里，随吃随取。

发布于 2023-02-21
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