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鲜虾云吞
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娇嫩vital

在《舌尖2》第六集“秘境”里，有一道广州的名小吃-鲜虾云吞.别说吃，就是听到这样的菜名，也知道好吃了。虾，我们这里很多，但是云吞皮子我们这里没有。今天是双休日，俺有空，就自己动手擀个云吞皮，试一试做个鲜虾云吞，打打牙祭。

时间:1-2小时
食材
鲜虾 200g
猪肉 100g
小麦面粉 150g
淀粉 50g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
胡椒粉 适量
先抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好鲜虾，猪肉.
  • 步骤 2/19
    准备好面粉，淀粉，鸡蛋.
  • 步骤 3/19
    把面粉与35克淀粉放入大碗，磕入一个鸡蛋清.
  • 步骤 4/19
    加点盐，加适量清水
  • 步骤 5/19
    搅拌好
  • 步骤 6/19
    揉成比较干的面团，用保鲜膜盖煮，醒20分钟.
  • 步骤 7/19
    鲜虾剥去头与外壳，挑去沙线，用清水漂净，
  • 步骤 8/19
    把猪肥肉与瘦肉分开切丁，再剁几下
  • 步骤 9/19
    虾仁用厨房纸吸去水分，取一半剁碎.
  • 步骤 10/19
    把肉馅，虾馅放入大碗，加盐，糖，料酒，姜汁，
  • 步骤 11/19
    加胡椒粉，鲜抽，葱，淀粉，一点清水，往一个方向搅拌成馅.
  • 步骤 12/19
    用淀粉做粉扑，把面团擀开，
  • 步骤 13/19
    用刀切成正方形.
  • 步骤 14/19
    擀好的面皮，提起来透光
  • 步骤 15/19
    包入云吞馅，每个云吞里放只虾
  • 步骤 16/19
    俺包成馄饨形状的云吞.
  • 步骤 17/19
    小汤锅里水开，放入云吞
  • 步骤 18/19
    煮开，过二次冷水，再煮开即可捞出.
  • 步骤 19/19
    盛入加入了调料的汤碗里即可食用.
小贴士

1.第一次自己擀云吞皮子，感觉还是不薄，下回要再努力一下.

2.面团一定要揉的硬，这样做好的云吞皮子更薄。

3.剩下的边角料，可以一并放下去煮，就当面条吃了。

发布于 2022-10-23
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