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鲜虾云吞
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鲜虾云呑是粤式小吃之一，皮薄馅大，呈现透明状。馅料内有猪肉泥、鸡蛋和鲜虾，并配上用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤，碗里还撒上韭菜黄。云呑与馄饨相似，不过比我们说的小馄饨馅多；比我们说的大馄饨皮薄，在包法上也略不同。你在吃鲜虾云呑时，每一个云呑内都有一个虾仁。因此我将肉馅和鲜虾单独调味，包的时候一点肉馅，一个虾仁，让相互间的味道即相融又分离，并且虾子里只加点盐和淀粉拌抓均，最大限度的保持虾的原鲜味。真的是出乎意料的鲜美，不信你就试试看好了。

时间:30分钟-1小时
食材
肉泥 400g
冰鲜虾 180g
小麦面粉 200g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
胡椒 适量
蠔油 适量
葱 10g
姜 5g
鸡蛋 一个
生抽 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    400g肉泥内加入盐、糖、胡椒、蠔油、10g葱、5g姜和一个鸡蛋。
  • 步骤 2/12
    彻底调均，再缓缓地打入高汤20g和油10g，搅拌至上劲。
  • 步骤 3/12
    180g大虾洗干净，去壳，去虾线，中间剖开，切成小块。
  • 步骤 4/12
    处理好的虾子里加点盐和淀粉拌抓均备用。注不用多加调料品，最大限度的保持虾的原鲜味。
  • 步骤 5/12
    面粉中缓缓地加入冷水，搅成雪花状。
  • 步骤 6/12
    捏和成团，至少醒上40分钟，中间至少揉上两次，最后面团柔韧光滑。
  • 步骤 7/12
    用面条机压成薄长片。注：中间扑粉要用淀粉，这样吃的时候会感到特别的滑润，这是云呑与面条和饺子的不同处。
  • 步骤 8/12
    切割成云呑皮，每一层都要散上淀粉，防止沾。
  • 步骤 9/12
    取一块皮子，放上肉馅，然后再来一小块虾，对折撮合到一起就行了。这是广式云呑的包法，馄饨一般是包成元宝型。
  • 步骤 10/12
    将云呑入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云呑就好了，这时云呑全部漂上来了。
  • 步骤 11/12
    取一碗，放点盐、生抽，并舀上一勺子高汤。
  • 步骤 12/12
    将云呑盛入碗中，撒点小香葱就好了。注正宗的是撒些韭菜黄。
小贴士

1.压云呑皮子时中间扑粉要用淀粉，这样吃的时候会感到特别的滑润，这是云呑与面条和饺子的不同处。

2.鲜虾不要多用调料品，最大限度的保持虾的原鲜味。

3.云呑最好用高汤，这也是与水饺的不同。

发布于 2019-08-22
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