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上汤鲜虾云吞－自制云吞皮
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淡墨文竹秋竹

云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜虾 100g
上肉 150g
香菇 8g
高筋面粉 230g
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鲜虾、上肉、冬菇、葱
  • 步骤 2/18
    剁肉
  • 步骤 3/18
    虾处理干净，切出虾头
  • 步骤 4/18
    加入鸡粉、糖、盐、花雕酒、麻油、姜末、香菇碎末、葱花腌制肉沫 加入盐、鸡粉、油、姜末、花雕酒、生粉腌制虾仁
  • 步骤 5/18
    高筋面粉约230g加入少许盐混合均匀
  • 步骤 6/18
    加入两个鸡蛋揉面
  • 步骤 7/18
    揉成光滑的面团醒面30分钟
  • 步骤 8/18
    面团压扁，擀成薄片
  • 步骤 9/18
    撒上干粉擀薄，用擀面杖卷起，中间切一到
  • 步骤 10/18
    变成长方形的面片，再分成几刀切成正方形的云吞皮，
  • 步骤 11/18
    做好的云吞皮
  • 步骤 12/18
    取云吞皮
  • 步骤 13/18
    放入馅料包起来
  • 步骤 14/18
    包好的云吞
  • 步骤 15/18
    上汤材料：大白菜、虾头、馅料剩下的虾仁和肉沫、香菇粒
  • 步骤 16/18
    锅里加入水，烧开后加入所有材料煮10分钟
  • 步骤 17/18
    煮10分钟后，加入云吞煮5－8分钟即可
  • 步骤 18/18
    云吞
小贴士

做云吞的馅料不能全是虾，要加肉沫才好吃

发布于 2019-10-11
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