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金钱卷
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使人ascend

这个月的第二期作业也顺利完成了，挺开心的。虽然没有导师的那么漂亮，但自己感觉还算可以。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 250g
低筋粉 50g
奶粉 10g
牛奶 90g
鸡蛋 1个
糖 30g
南瓜泥 80g
盐 3g
酵母 4g
黄油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    南瓜洗净切片后放入锅中加水煮熟。
  • 步骤 2/17
    将煮好的南瓜片用调羹碾碎。
  • 步骤 3/17
    除黄油外的全部材料放入面包机里，启动和面程序。
  • 步骤 4/17
    和好面后加入黄油后，再启动和面程序。
  • 步骤 5/17
    和好的面团。
  • 步骤 6/17
    将和好的面团放入烤箱，旁边放一碗水后启动发酵程序。
  • 步骤 7/17
    发酵成两倍以上大。
  • 步骤 8/17
    面团轻压排气后，分割成约20—25克的小面团，滚圆。
  • 步骤 9/17
    取一小面团，擀成牛舌状。
  • 步骤 10/17
    对折。
  • 步骤 11/17
    卷起。
  • 步骤 12/17
    烤盘抹油后，将卷好的生胚顺次排放烤盘里，每个卷之间留余空隙。
  • 步骤 13/17
    将排好生胚的烤盘放入烤箱里，启动发酵程序，进行二次发酵。
  • 步骤 14/17
    生胚发酵两倍以上大后，在生胚表面喷上一层水。
  • 步骤 15/17
    预热烤箱后，175度上下火、中下层烤18分钟，表面上色即可。
  • 步骤 16/17
    成品图。
  • 步骤 17/17
    金钱卷里面的组织非常喧软。
小贴士

1我是把南瓜放入锅里加水煮熟，所以用南瓜量会多点，牛奶减少了。

2.我的烤箱温度偏高，所以需根据自家的烤箱来决定温度。

3.烤盘抹油后方便脱模，不粘烤盘可以直接使用。

4.卷好的生胚排放需留余空隙，以防二次发酵后会挤倒。

发布于 2023-07-03
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