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金钱卷面包
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七十二行

11月,已经立冬,好多地方都已经下雪,我家乡位于祖国的西南方,到了这个时候,天气自然是阴冷,无论室内室外,都能让人透心凉,在这样的天气真的不愿卷起袖子来做烘焙,最重要的是做完烘焙之后,需要洗那么一堆的模具,真的感觉冷。不过,当我看到11月烘焙的第二课~~黄金金钱卷,一下子就被它吸引,本来就喜欢面包,这款面包的造型真的像一个个的金钱卷,好看的不得了。懒了很久了,终于忍不住,准备做这款面包,不过我家没有南瓜,所以只好不用南瓜,所有材料自己重新配,取个形似就可以了。其实面包是万变不离其宗,只要掌握了基本配率,就能做好面包。在制作中,我运用了淡奶油做湿性材料,面包真的是软妹子,面包组织非常棒。

时间:1-2小时
食材
全蛋液 30g
牛奶 120g
淡奶油 40g
细砂糖 50g
2g
酵母 5g
黄油 20g
全蛋液 适量
黄油 适量
8寸模具 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/17
    将主材料中除了黄油之外的其他材料放入面包桶,开启和面功能30分钟。
  • 步骤 3/17
    30分钟之后,加入黄油继续揉面30分钟。
  • 步骤 4/17
    30分钟后取出面团放入盆中。
  • 步骤 5/17
    将面团和一大碗温水放入烤箱进行发酵,大概40分钟。(现在天冷了,用烤箱发酵比较容易,而且天冷了我将酵母加了1克,一共用了5克酵母。)
  • 步骤 6/17
    发酵到原来的2倍大,用手指沾上面粉戳一个洞,面团不塌陷,不回缩就可以了。
  • 步骤 7/17
    面团排气,均匀的分为18个面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/17
    取适量黄油,融化,在模具上刷上一层黄油防止粘连。(一定要用8寸的模具,我用了9寸的,太大了,导致后来有点变形了。)
  • 步骤 9/17
    取一个面团,擀成牛舌状。
  • 步骤 10/17
    将面团对折。
  • 步骤 11/17
    然后将面团卷起来,放入模具中。
  • 步骤 12/17
    将所有面团都按照上面的方法做好,放入模具中。
  • 步骤 13/17
    将面团和一碗温水放入烤箱,再次开启发酵功能,40分钟。然后取出刷上淡淡的蛋液。
  • 步骤 14/17
    烤箱预热180度,将发酵好,刷好蛋液的面包胚放入烤箱,烤制20分钟左右。(注意观察,面包表面上色满意之后,可以加盖锡纸。)
  • 步骤 15/17
    面包烤制好了,怎么样,还美貌吧。
  • 步骤 16/17
    成品很美很满意。
  • 步骤 17/17
    撕开面包,组织真的很棒哦。
小贴士

1.湿性材料中加入淡奶油,面包更软绵绵的。

2.天冷了,酵母可以多放一点,原本只需要4克,天冷了就5克比较合适。

3.冬天发酵运用烤箱发酵比较容易,也要注意不要发酵过度了。

4.一定要用8寸的模具,如果只有9寸模具,就适当的增加面团材料。

发布于 2020-09-10
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