jxcaipu logo
金钱卷面包
8.7万 热度 111 收藏
七十二行

11月，已经立冬，好多地方都已经下雪，我家乡位于祖国的西南方，到了这个时候，天气自然是阴冷，无论室内室外，都能让人透心凉，在这样的天气真的不愿卷起袖子来做烘焙，最重要的是做完烘焙之后，需要洗那么一堆的模具，真的感觉冷。不过，当我看到11月烘焙的第二课~~黄金金钱卷，一下子就被它吸引，本来就喜欢面包，这款面包的造型真的像一个个的金钱卷，好看的不得了。懒了很久了，终于忍不住，准备做这款面包，不过我家没有南瓜，所以只好不用南瓜，所有材料自己重新配，取个形似就可以了。其实面包是万变不离其宗，只要掌握了基本配率，就能做好面包。在制作中，我运用了淡奶油做湿性材料，面包真的是软妹子，面包组织非常棒。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
全蛋液 30g
牛奶 120g
淡奶油 40g
细砂糖 50g
盐 2g
酵母 5g
黄油 20g
全蛋液 适量
黄油 适量
8寸模具 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/17
    将主材料中除了黄油之外的其他材料放入面包桶，开启和面功能30分钟。
  • 步骤 3/17
    30分钟之后，加入黄油继续揉面30分钟。
  • 步骤 4/17
    30分钟后取出面团放入盆中。
  • 步骤 5/17
    将面团和一大碗温水放入烤箱进行发酵，大概40分钟。（现在天冷了，用烤箱发酵比较容易，而且天冷了我将酵母加了1克，一共用了5克酵母。）
  • 步骤 6/17
    发酵到原来的2倍大，用手指沾上面粉戳一个洞，面团不塌陷，不回缩就可以了。
  • 步骤 7/17
    面团排气，均匀的分为18个面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/17
    取适量黄油，融化，在模具上刷上一层黄油防止粘连。（一定要用8寸的模具，我用了9寸的，太大了，导致后来有点变形了。）
  • 步骤 9/17
    取一个面团，擀成牛舌状。
  • 步骤 10/17
    将面团对折。
  • 步骤 11/17
    然后将面团卷起来，放入模具中。
  • 步骤 12/17
    将所有面团都按照上面的方法做好，放入模具中。
  • 步骤 13/17
    将面团和一碗温水放入烤箱，再次开启发酵功能，40分钟。然后取出刷上淡淡的蛋液。
  • 步骤 14/17
    烤箱预热180度，将发酵好，刷好蛋液的面包胚放入烤箱，烤制20分钟左右。（注意观察，面包表面上色满意之后，可以加盖锡纸。）
  • 步骤 15/17
    面包烤制好了，怎么样，还美貌吧。
  • 步骤 16/17
    成品很美很满意。
  • 步骤 17/17
    撕开面包，组织真的很棒哦。
小贴士

1.湿性材料中加入淡奶油，面包更软绵绵的。

2.天冷了，酵母可以多放一点，原本只需要4克，天冷了就5克比较合适。

3.冬天发酵运用烤箱发酵比较容易，也要注意不要发酵过度了。

4.一定要用8寸的模具，如果只有9寸模具，就适当的增加面团材料。

发布于 2020-09-10
193
相关菜谱
写评论