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东北大锅烙
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妄熙迟

锅烙是我们东北的著名小吃，做法和饺子差不多，

最大的不同就是将包好的饺子在锅中煎出连在一起的脆底、

在口感上比饺子更有层次，更香。

食材
小白菜 400g
猪肉 250g
饺子皮 500g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
五香粉 适量
精盐 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    白菜洗净，剁碎，青椒洗净，剁碎，一同放入一大盆中。
  • 步骤 2/15
    葱切成葱花，姜切姜沫，猪精肉剁成肉泥。
  • 步骤 3/15
    一同放入馅料盆中。
  • 步骤 4/15
    放入酱油、料酒、香油、盐、味精、五香粉，搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    准备好饺子皮和一碗清水，开始包。
  • 步骤 6/15
    取一饺子皮，放入馅料。
  • 步骤 7/15
    如图包好。
  • 步骤 8/15
    把一个个包好的饺子摆在案板上。
  • 步骤 9/15
    冷油，凉锅，摆好饺子，这是第一个关键。
  • 步骤 10/15
    中火加热，再调好一碗面糊，稀稠适当，这是第二关键，最好再放一些油，。
  • 步骤 11/15
    均匀倒入平底锅中。
  • 步骤 12/15
    水倒入后大概是到饺子的一半，一直保持中火，这是第三个关键。
  • 步骤 13/15
    盖锅焖12分钟左右。
  • 步骤 14/15
    等面糊成形，形成嗝吱即可出锅。
  • 步骤 15/15
    关火，取一盘子扣在锅上，滗出多余的油，将盘与锅倒扣即可。
小贴士

1 饺子冷油下锅，这是第一个关键。

2 调面糊，稀稠适当，这是第二关键。

3 水倒入后大概是到饺子的一半，一直保持中火，这是第三个关键。

发布于 2023-01-16
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