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泡椒鸡爪
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郭襄monarch

泡椒是川菜中常用到的配菜，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，所以用泡椒来腌浸凤爪，使凤爪也有一种辣中微酸的口感。凤爪煮的时间不宜过长，滚水煮过再用冰水浸泡，才会使肉质紧缩有嚼头。如果买不到泡椒，用小米椒也一样可以做，最好用带汁水的小米椒，这样用泡椒汁泡过的凤爪，才会够味道。

时间:1-2小时
食材
凤爪 300g
泡椒 50g
糖 适量
盐 适量
味精 适量
白醋 适量
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好材料。
  • 步骤 2/10
    用剪刀把凤爪的指甲剪掉。
  • 步骤 3/10
    把凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，水开后煮三到五分钟。
  • 步骤 4/10
    捞出后先在冰水里浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清。
  • 步骤 5/10
    把凤爪控干水，倒入泡椒汁。
  • 步骤 6/10
    加入适量糖。
  • 步骤 7/10
    加入白醋。
  • 步骤 8/10
    加入味精。
  • 步骤 9/10
    放入保鲜盒内，冷藏过夜。
  • 步骤 10/10
    腌的时间越长，凤爪越入味。
小贴士

要用水多冲洗凤爪，把胶质和浮油都冲掉，这样泡凤爪的泡椒汁才会清澈。

发布于 2024-02-11
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