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泡椒鸡爪
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障裂贪绽唾

天气一热，我就一定会做些泡椒鸡爪子放在冰箱里，吃饭的时候，啃上几个，别提多带劲儿。

其实特别简单，估计大部分人都会做的，只不过最近一次做，正好是中午，光线很好，随手拍了几张照片，那就发出来吧。

食材
鸡爪 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
糖 适量
八角 适量
姜片 适量
水 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先准备卤汁：生抽，老抽，盐，糖，八角，姜片，水，料酒煮开试味，稍微咸一点好入味。卤汁水的多少，看鸡爪而定，至少要能泡过鸡爪。卤汁老抽的多少，主要是为了上色，到你合适的颜色即可。卤汁生抽和盐的多少，主要看你个人的咸淡口味，把所有调料放进去煮一下，试试味道，调整到合适即可
  • 步骤 2/6
    准备野山椒，超市都有卖的，根据自己的喜好加，泡野山椒的酸水也倒些进去，提味。喜欢辣的直流眼泪，可以整瓶放下去。喜欢微辣就扔个10多只，只为提味
  • 步骤 3/6
    鸡爪切成2半，去掉指甲，先汆水一次，洗干净，再加盖过鸡爪的水和一片姜，一起煮10-15分钟。剩余的鸡汤可以留下煮面啊，煮菜啊吃。别倒掉哦
  • 步骤 4/6
    鸡爪煮好，捞起来放入冰水里降温。这样可以让鸡爪子的皮更爽口。冰可以专门的提前准备一下。实在没有冰，也要用干净的凉白开冲一下降温。需要大量的冰水才能让鸡爪完全冷却，这时候家里有过滤水器是多么方便啊。我估计外面卖的那些就是直接水管里的水处理了
  • 步骤 5/6
    鸡爪子放入腌制的容器里，放入适量的野山椒和酸水
  • 步骤 6/6
    倒入已经基本放凉的卤水汁，放入冰箱泡上一晚即可。当然多泡就更入味啊
小贴士

因为鸡爪的胶质，如果没有提前完全降温洗干净，或者是卤汁太热就倒进去，都会让泡好之后多少卤汁有些凝固，这样也没关系，有解决方法，确定鸡爪泡的完全入味之后（一般2天），拿出来稍微加热一下，把鸡爪捞出来，再放回冰箱冷藏，随吃随拿。

发布于 2018-08-09
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