过年了，高汤是少不了的，无论是炒菜、拌馅、做汤，还是打火锅都是用的上的，并且用量相当之大。

这不今天我就用焖烧锅熬了一锅最简单经济的鸡架原汁清汤。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，或则说是菜肴烹调的调料，做菜时凡需加水的地方我们都可以用高汤代替，目的是为了提鲜，使味道更浓郁鲜香；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、大骨汤、牛（羊）肉汤、奶白色的鲜鱼汤等。

高汤的制作各不相同，最好的要数老母鸡、甲鱼两样混炖的，一般做为高汤的材料我们会选用猪大骨、鸡架，或黄豆芽。

炖高汤一定要用冷水，大火烧开，小火慢熬，约两小时左右，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。全过程不加油盐，只用点姜去异味，葱最好也不要用以防抢了你要烹饪的菜肴之味。