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清汤羊肉
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惠萧山情人

清汤羊肉顾名思义就是原汁羊肉汤,不加任何蔬菜的纯羊肉汤。吃的时候舀上两勺子原汁浓汤,配点大白菜、萝卜、粉丝等,撒点蒜花香菜就好了。我煮原汁汤不爱用乱七八糟的香料,只用葱、姜除异味,盐也是不用的。原汁汤一般都是煮一大锅,每次吃时舀上几勺子,每日都要烧开,可以吃四五天。

时间:1-2小时
食材
羊肉 700g
小葱 1棵
1块
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将羊肉泡水,这是为了泡出血水,让汤汁会更加清香。
  • 步骤 2/6
    飞水:水开,将泡好、洗净的羊肉下锅,待开,略滚几下,将脏水倒掉,羊肉再次冲洗干净。
  • 步骤 3/6
    重新起一锅冷水,下羊肉,还有葱和姜。
  • 步骤 4/6
    大火烧开,撇去浮沫。
  • 步骤 5/6
    改小火,盖锅,炖1小时左右。
  • 步骤 6/6
    用筷子捅一下,能够像这样,说明这锅清汤羊肉就煮好了。
小贴士

1.煮原汁肉汤,一定要将肉泡出血水,然后飞水,最后还要撇浮沫,这样才能做到汤色清纯。

2.葱、姜一定要用,你也可以加入干辣椒去膻,因我家人不能吃辣就没有放。但是大料等香料最好不要用,因这不是卤肉,而是原汁清汤,过多的香料易抢味。

发布于 2019-08-30
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