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清汤羊肉
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理掤大李

好吃

时间:1-2小时
食材
羊腩 300g
山药 100g
盐 适量
白芷 2片
冰糖 5g
鸡精 3g
料酒 5g
姜 2片
陈皮 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。
  • 步骤 2/10
    在小煮锅内加入足量的清水，下清洗好的羊腩、姜片。
  • 步骤 3/10
    中火煮至微沸，下料酒再稍煮片刻。
  • 步骤 4/10
    将羊腩捞起，用清水冲洗干净表面沾着的血沫，控水备用。
  • 步骤 5/10
    氽水后汤汁，用漏筛过滤掉汤水中的杂质及血沫，倒入一大碗中，静置1小时，让汤水的微小杂质沉淀于碗底，并撇除浮在汤水表面中的浮油。备用。
  • 步骤 6/10
    将步骤4的羊腩、姜片、白芷、冰糖、鸡精、盐、料酒、陈皮一起放入炖盅内。
  • 步骤 7/10
    山药刨皮，切成大斜片，也放入炖盅内。
  • 步骤 8/10
    将步骤5澄清的上层汤汁，滗入炖盅内（因汤汁不够，这里添加了一定份量的开水）。炖制2个小时，即可出锅。
  • 步骤 9/10
    成品。
  • 步骤 10/10
    装碗，一碗养胃驱寒的清汤羊肉，就可以开吃啰。
小贴士

放白芷是去除羊肉的膻味，如果怕药味太重，可酌情减少一片或者换成一片甘草，就OK了。

发布于 2020-01-07
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