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原汁猪脚汤
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飞雪bribe

最近天气又湿又冷,很适合用蒜头来煲汤,蒜头对人体好处说不完,普遍认定它具有提升免疫力的功效。煮过的蒜头,少了辛辣,多了甘甜。加上富含天然胶质的新鲜猪脚,用大同电锅炖煮,细火慢炖出原汁汤头的鲜甜好滋味!

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜猪脚 600g
大蒜 100g
姜片 2片
高粱酒 1杯
清水 4杯
适量
酱油 适量
红辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    备好所有食材。猪脚事先冷水汆烫,并冷冻12小时(详如步骤2)。蒜头剥除外膜,姜切片,红辣椒切圈状,备用。
  • 步骤 2/6
    【猪脚前置作业】起一锅冷水,放进猪脚,水量略淹过即可,用小火煮至水滚前,水面上的血水脏污浮沫会越来越多,耗时约30分钟。接着再捞出冲冷水洗净,待冷却即放进冰箱冷冻12小时。
  • 步骤 3/6
    起油锅(1小匙油),冷锅放进蒜头和姜片,小火爆香3-5分钟。
  • 步骤 4/6
    取出大同电锅,(内锅)放进所有食材,猪脚不须事先解冻。(外锅)倒进1米杯水量即可。普通炖锅亦可。
  • 步骤 5/6
    按下煮饭键。煲汤完成后,趁热加进适量盐。上桌前,放上嫩姜丝,搭配酱油和红辣椒配置的蘸酱,食用即可。
  • 步骤 6/6
    完成!
小贴士

1.用的是2.4L的内锅。

2.猪脚要新鲜,搭配冷水慢火汆烫,猪腥味不再有。

3.用的是猪前脚,肉多而筋少。

4.使用高粱酒,味道醇厚略带酒香,也可改用米酒。

5.蒜头略炒香,汤头较浓郁。直接入锅煮,汤头较清爽。

6.蒜头烹煮后易破碎,汤汁可用筛网过滤一次较清澈。

7.猪脚先冷后冻,烹调时间可缩短。反之则须延长时间。

发布于 2018-07-05
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