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椒香排骨
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deflection恐惧

其实想想，求学生涯中有很多值得想念和回味的，就像今天做的这个椒香排骨，是师姐的拿手菜，但是到了我家，就被我改良了，肉肉更加软嫩，味道也很浓郁。我的好朋友吃过以后，再来我家就会点这道菜。

时间:1-2小时
食材
排骨 600g
油 适量
盐 适量
葱姜 适量
酱油 适量
老抽 少许
淀粉 1勺
花椒 适量
朝天椒 1个
糖 适量
白酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    斩好块的准备排骨洗干净
  • 步骤 2/21
    将葱纵剖后切成段，姜切片
  • 步骤 3/21
    将葱和姜放到排骨里
  • 步骤 4/21
    加入适量盐
  • 步骤 5/21
    加入一勺玉米淀粉
  • 步骤 6/21
    倒入少许白酒去腥味
  • 步骤 7/21
    用手将排骨抓拌均匀，腌渍2个小时以上（我这个因为腌了没吃，放冰箱呆了两天）
  • 步骤 8/21
    炒锅烧干，放入稍微多一点的油
  • 步骤 9/21
    不等油热，立刻放入花椒和朝天椒
  • 步骤 10/21
    倒入腌好的排骨
  • 步骤 11/21
    翻炒排骨，直到所有排骨表面都变色
  • 步骤 12/21
    加入适量酱油调味
  • 步骤 13/21
    加入少许老抽上色，翻炒均匀
  • 步骤 14/21
    加入水烧开
  • 步骤 15/21
    尝一下汤的味道，再加入少许盐
  • 步骤 16/21
    加入一勺糖调味
  • 步骤 17/21
    将炒好的排骨和喝汤一起倒进高压锅
  • 步骤 18/21
    上汽后压28分钟
  • 步骤 19/21
    压好后倒回炒锅
  • 步骤 20/21
    大火收汁
  • 步骤 21/21
    汤汁浓稠后就可关火装盘啦！
小贴士

1.排骨腌制时间要够；

2.高压锅压28分钟足够了，不会软到肉肉从骨头上掉下来；

3.收汁时要注意翻动排骨，尤其是最后汤汁比较浓稠的时候，不然容易糊锅。

发布于 2022-10-10
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