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茄汁吮指排骨
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流年里沉淪曼筠

茄汁排骨，用的是番茄酱，就是这酱色，就排骨变得这么诱人，酸甜的口味，配上香香的芝麻，味道超赞。

这次，我一改让排骨软烂的做法，让它变得略带脆性和韧性，相当有咬头和品头，吃到最后，让你会连沾在手指的酱汁也不放过，美味无敌，这是我家老公对它的形容。

食材
肋排 400g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
番茄酱 适量
糖 适量
白醋 适量
料酒 适量
熟白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    排骨洗净备用。
  • 步骤 2/17
    将洗净的排骨放在清水中浸泡半个小时以上，中间多换几次水。
  • 步骤 3/17
    将泡好的排骨凉水入锅慢。
  • 步骤 4/17
    加入适量料酒中火慢慢烧开。
  • 步骤 5/17
    烧至肉色发白，水沸。
  • 步骤 6/17
    不排骨用变熟不再有血水时捞出。
  • 步骤 7/17
    放在干淀粉中打个滚，均匀沾在淀粉，并拍去多余的淀粉。
  • 步骤 8/17
    油烧至180度，将将沾好淀粉的排骨放入。（保持中小火慢炸）
  • 步骤 9/17
    炸至自已的喜好程度，捞出沥油。
  • 步骤 10/17
    锅中留少许底油，入葱姜蒜炒香。
  • 步骤 11/17
    加入番茄酱炒炒香。
  • 步骤 12/17
    加入适量糖。
  • 步骤 13/17
    适量盐、白醋、水调成自已喜欢的糖醋汁。
  • 步骤 14/17
    烧开后倒入炸好的排骨。
  • 步骤 15/17
    大火收汁至最后转中小火慢收。
  • 步骤 16/17
    撒上芝麻即可。
  • 步骤 17/17
    出锅装盘。
小贴士

1、排骨在沸水中就已煮熟，所以炸制的过程，请根据自已的喜好掌握火侯。

2、每个人对粮醋汁的口味要求不同，调味过程中尝一下，以便掌握最适合自已的比例。

发布于 2022-11-04
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