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蜜汁糖醋排骨
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妄熙迟

喜欢糖醋排骨酸甜的口感，家人都很很喜欢那酸甜的汤汁用它来拌饭，很是开胃，所以每次都会多留些汤汁来。平日里爸妈在家都是用高压锅先把排骨压上10分钟，排骨稍软一些再来烧制，很容易入味，也不是太柴。今天就我们娘俩嫌麻烦就直接烧了，哈哈！牙口好，胃口就好，吃嘛嘛香！

食材
猪排 500g
油 适量
白砂糖 4勺
料酒 4汤匙
老抽 2汤匙
生抽 2汤匙
香醋 4汤匙
姜片 4片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    排骨用开水焯一下捞出，洗净。
  • 步骤 2/7
    熬汤色：开小火，锅内放少许油，翻入白砂糖，用锅铲不停地搅拌，使其受热均匀，融化。
  • 步骤 3/7
    糖浆变成焦糖色时即可
  • 步骤 4/7
    倒入排骨，翻炒使其上色均匀
  • 步骤 5/7
    倒老抽
  • 步骤 6/7
    倒水使排骨没入水中即可，放生抽、醋、料酒、姜片，大火煮开。
  • 步骤 7/7
    关小火盖锅盖，慢炖20分钟左右，中间要打开锅盖翻炒几次，最后排骨熟透，开大火收汁即可出锅。
小贴士

1.炒汤色时一定要小火，否则融化太快不易掌握糖上色时间，容易糊，搪塞变黑味变苦。

2.甜味要靠一定的咸来提味，不是糖越多就会甜，加点盐，酸甜味就提起来了。

发布于 2022-10-16
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