所谓过桥排骨,是一道象形菜,选用猪的胸腔骨(俗称炒排、小排)一段,形似拱桥,又取用了“过桥米线”的称谓与之结合,就有了这样一道菜名(姑妄猜之)。查阅了一些资料,方知徽菜、鲁菜及上海的本帮菜中都有“过桥排骨”这个菜,只是做法上稍有不同。在多家饭店吃过不同口味的过桥排骨。以番茄汁卤制为多,酸甜味,适合南方人的口味。为了食用方便,有的饭店会在浇汁前先把排骨上的肉切割成片,然后吗在骨背上,这样的做法更为精致一些。也有的是把肉片下后另炒一盘放在边上,都是为了吃用方便。但大多都是用烧煮的方法。
鲍汁过桥排骨做好了,自己觉得这样的做法比较适合家庭用,如果没有鲍鱼汁也可以用番茄汁,有兴趣的朋友可以试试。(现在去饭店吃这样一道菜老价钱哦)
我的成本:排骨:18元,作料5元,人工不计共23元,呵呵。