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寿长百年辣爆虾
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向文可有可无

这次使用的食材是加拿大野生北极虾,收到北极虾,打开后,看到虾觉得有点奇怪,感觉这虾好像是熟的,后来看了包装内附带的说明才知道虾确实是熟的,加拿大野生北极虾打捞上来后,就马上制熟了,这样比较利于保存。虽然方便了保存利于运输,但是感觉在煮熟的过程中,虾鲜美的味道有所流失。

我喜欢本色烹饪,用简单的烹饪方法既简单又环保。特别是海鲜通常的做法是清蒸白灼,从未做过油爆,觉得那是对鲜活海鲜的摧残。考虑到此次的虾已经熟了,如果做清淡口味的菜肴,口感会有所欠失,所以试试重口味的油爆。

事实证明还是对的,北极虾的肉质非常的紧实,很有嚼头,油爆后,虾的肉质依然不变,但虾的香味被提升体现出来了!特别是这款酱汁的绝妙,一直认为李锦记的凉拌汁是用作凉拌菜的,没想到大师竟然用它来调配做虾的酱汁,而且味道真是不一般!

时间:10分钟内
食材
北极虾 200g
适量
凉拌汁 适量
生抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好加拿大野生北极虾。
  • 步骤 2/11
    准备芡汁:碗中放入生粉,加入少许水,再加入李锦记凉拌汁
  • 步骤 3/11
    加入白糖,拌匀待用。
  • 步骤 4/11
    锅中放入油,烧热
  • 步骤 5/11
    放入北极虾
  • 步骤 6/11
    芡汁倒入锅中
  • 步骤 7/11
    煮到芡汁浓稠
  • 步骤 8/11
    放入青蒜
  • 步骤 9/11
    放入炸好的虾
  • 步骤 10/11
    放入辣椒
  • 步骤 11/11
    炒匀出锅。
小贴士

因为虾是熟的,所以油爆的时间火候根据自己的喜欢。

生虾也可以采用这种做法

发布于 2022-06-06
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