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酸辣土豆丝
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睫毛shipwreck

各种版本各种滋味的土豆丝，有的川香有的家常。每家都有做这道菜肴的独门秘笈，不分伯仲。一个多年好友，每次去餐厅，无论是酒店还是街边小馆，都会点这道菜，甚至在她家的聚会，也少不了酸辣土豆丝的身影，曾经开玩笑问她，你到底对土豆丝有多深的爱，才会在每餐都对它心心念念。以为她会说，那是最爱。哪知，她云淡风轻的回答，只是习惯。她习惯它酸辣的味道，并且戒不掉。

有多少情感，会最终变为习惯。又有多少习惯，其实本是源自爱。只是天长地久，忘了察觉。

时间:10-30分钟
食材
土豆 3个
青椒 1/2个
干红辣椒 3个
蒜 适量
白醋 5ml
料酒 5ml
盐 3g
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    土豆丝去皮小妙招儿】 一直头疼给土豆去皮，用刀危险，用去皮刀太伤土豆的“肉”，总觉得可惜。偶然在清洗土豆时想到这个方法，很是好用，拿来分享——在流动的水下清洗土豆，同时用钢丝球摩擦土豆表面，土豆最外层的薄皮很容易去掉，这个方法处理的去皮土豆光滑完整，一点儿多余的肉也不会浪费掉。
  • 步骤 2/5
    土豆去皮后擦丝，擦好的土豆丝在加少许盐的清水中浸泡10分钟后反复冲洗至水清澈
  • 步骤 3/5
    青椒切细丝后在水中浸泡，蒜切片，干辣椒切段
  • 步骤 4/5
    锅热油后，爆香干红辣椒和蒜片，倒入土豆丝后迅速淋入白醋，大火快速翻炒
  • 步骤 5/5
    加入料酒和盐，翻炒均匀后加青椒丝翻炒，加入味精后关火出锅
小贴士

【Tips】

1.土豆丝的粗细没有要求，均匀就好，可以手工切，可以擦丝，只是注意不要伤手

2.土豆丝在淡盐水中浸泡后冲冷水是为了使土豆中的淀粉流失，保持爽脆口感

3.在土豆丝入锅时快速烹入白醋也是为了保持土豆爽脆口感

4.这只是诸多土豆丝料理中的一种做法，不正宗，但家常

发布于 2023-03-19
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