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酱猪手
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忧愁bank

吃猪手的口味，南北方人的不一样。北方人喜欢吃皮脆一些的，南方人喜欢吃软烂一些的。北方人喜欢放辣的，南方人喜欢放甜的。 记得小时侯妈妈过年卤的猪脚吃起来都是QQ的弹牙，还藏着很深的卤料香味。不过换了我家小白就不爱这种口味了，平时做菜只要给下了香料他就说吃了恶心。有一次还把我煮好的成锅卤水料倒掉，气的我要跟他吵架了。

食材
猪手 500g
香蒜 5g
姜片 适量
大蒜头 适量
八角 适量
陈皮 适量
炒糖色 2大勺
白砂糖 2大勺
水 2大勺
生抽 适量
老抽 1大勺
黄酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪手洗净斩成大块。
  • 步骤 2/8
    锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。
  • 步骤 3/8
    炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）。
  • 步骤 4/8
    炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。
  • 步骤 5/8
    将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。
  • 步骤 6/8
    煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）。
  • 步骤 7/8
    大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。（汁不要收干了）。
  • 步骤 8/8
    成品。
小贴士

调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点。

发布于 2022-07-09
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