猪手是美容的佳品,很喜欢吃猪手,尤其是酱的猪手。香滑软糯的外皮,一点也没有油腻的感觉。而且用酱的做法让猪皮无论是外皮还是内里的筋都会很入味。
1、猪手先焯烫下不但能去掉表面浮沫还能让表皮收紧,成品口感更好
2、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟
3、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深
4、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦味