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酱香手撕猪肉泡芙汉堡
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肥了点游記愹

“酱香手撕猪肉泡芙汉堡”在制作上既有烹饪手法，也有烘焙过程，它算是一个混搭作品。小小的泡芙里夹杂着豆瓣酱浓香的猪肉，再配搭上几片清新口感的生菜，小小个，一口一个，吃起来方便也清爽。

时间:10分钟内
食材
猪展肉 300g
禾然豆瓣酱 2勺
低筋面粉 100g
黄油 80
鸡蛋 3个
酱油 适量
番茄酱 适量
白糖 适量
白砂糖 15g
清水 200g
盐 2g
生菜 适量
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    猪展肉洗净滤干水份放入长型格拉斯里；
  • 步骤 2/23
    加入2勺禾然豆瓣酱、酱油适量、白糖适量；
  • 步骤 3/23
    抓勺，用保鲜模封包住格拉斯，置冰箱冷藏过夜；
  • 步骤 4/23
    准备泡芙所用材料（主料：低筋粉100克、黄油80克、鸡蛋3个。辅料：白砂糖15克、清水200克、盐2克、生菜适量）；
  • 步骤 5/23
    鸡蛋敲入不锈钢碗中，用蛋抽打匀待用；
  • 步骤 6/23
    水、糖、盐、黄油一起放入小奶锅中；
  • 步骤 7/23
    用小火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀；
  • 步骤 8/23
    当煮沸的时候，关火，倒入过筛过的低筋粉，用木铲快速搅拌成面团；
  • 步骤 9/23
    再次将锅置于火上，开小火，用木铲不停搅拌面团，蒸发掉一部分水分，直到锅底有薄膜产生时，将火关掉；
  • 步骤 10/23
    分次加入鸡蛋液，每次都要完全搅匀后再加；
  • 步骤 11/23
    直到搅拌成为有光泽的面糊，并且能够挂在木铲上形成倒三角状态（如图）；
  • 步骤 12/23
    将制作好的泡芙面糊装入保鲜袋中；
  • 步骤 13/23
    在不粘烤盘（或在烤盘中铺油纸）上挤成直径大约4cm左右的圆形，中间要保留出足够的距离；
  • 步骤 14/23
    送入已经提前预热好的烤箱中，以200℃先烘烤15分钟左右；
  • 步骤 15/23
    当泡芙涨大大至2倍大时将烤箱温度调到180度；
  • 步骤 16/23
    继续烤15分钟至泡芙表面呈金黄色；
  • 步骤 17/23
    烤好的泡芙晾凉后待用；
  • 步骤 18/23
    猪展肉从冰箱里取出，置于蒸架上，蒸25分钟左右；
  • 步骤 19/23
    放凉后，将猪肉撕成小条状；
  • 步骤 20/23
    往小锅里加少量蒸猪肉时的汤汁，再加入少量清水和2勺蕃茄酱，倒入猪肉条；
  • 步骤 21/23
    煮至汤汁浓稠捞起放凉待用；
  • 步骤 22/23
    放凉后的泡芙拦腰切断；
  • 步骤 23/23
    往泡芙下部分铺上一层生菜，再铺上一层猪肉丝；
小贴士

1、禾然豆瓣酱属于咸酱，盐份己足够，腌猪肉时不需要再加入盐调味了；

2、在焖猪肉丝时，加入酱油和番茄酱，不仅可以中和一下色彩，也可以中和一下口感；

3、手撕猪肉时，尽量撕丝条，这样在吃时方便嚼碎，容易入口；

4、柠檬汁有嫩肉功效，白糖可以提鲜。

发布于 2022-10-05
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