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辣香手撕牛肉
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时间:30分钟-1小时
食材
熟牛肉 300克
紫皮洋葱 半个
胡萝卜 半根
香芹 1根
小米椒 5个
葱末 5克
姜末 5克
蒜末 5克
辣椒酱 10克
干淀粉 10克
生抽 5ml
5克
白芝麻 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备材料。
  • 步骤 2/6
    将熟牛肉用手撕成0.5cm宽,4cm 长的丝放入盘中。撒上一层干淀粉抓拌均匀。
  • 步骤 3/6
    把紫皮洋葱和胡萝卜去皮洗净,与香芹一起分别切成0.5cm宽4cm长的条,小米椒切碎备用。把洋葱条铺在最后盛菜的容器底部。
  • 步骤 4/6
    锅烧热,倒入油(油比平时炒菜略多一些),大火加热至油6成热时,放入牛肉丝,改成中火煸炒至牛肉变干,加入葱姜蒜末和小米椒。
  • 步骤 5/6
    翻炒1分钟后转小火,放入辣椒酱慢慢炒出香味,再放入胡萝卜和芹菜条继续炒1分钟。
  • 步骤 6/6
    最后放生抽和糖炒匀,撒上白芝麻即可。这道菜冷食热食都可以的,一样好吃。
小贴士

1.辣妹子辣酱的辣味比较独特,在超市或者大型农贸市场都能买到。如果买不到,用其他的辣椒酱也可以,味道上会有小小的差别。

2.用炖熟的牛肉,或酱牛肉(酱牛肉的做法请点击此处查看)做都行。撕成丝后,撒些干淀粉可以吸收牛肉里多余的水份,这样在煸炒时能更快的炒好,口感也更有韧性。

3.放入辣酱后,一定要转成小火炒,否则很容易炒糊。

4.这道菜本身用的熟牛肉已经有咸味,又用到了生抽和辣椒酱都有咸味,所以不要再加盐喽。

5.在上菜时,最好能选择可以保温或加温的容器,这样做,能使铺在容器底部的洋葱条利用菜和锅的余温增加菜的香味。

发布于 2018-08-27
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