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猪手焖花生
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无关痛痒吉

临近春节了，老妈又要忙着准备年货了，每年春节前她都忙于酱猪蹄，牛腱子...昨天我跟她说，今年让她休息我来做吧~家里的亲戚们都特别爱吃她做的猪蹄。猪蹄好吃，但是收拾好费劲啊，拔毛，火燎，碱水刷，每家送十个八个的，是很累人的一项工作，这是我第二次做猪蹄，希望在春节前我练成手，让妈妈歇歇吧，今年吃我做的猪蹄儿~

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2个
花生 100g
冰糖 10g
盐 4g
生抽 4ml
老抽 3ml
大料 2枚
花椒 10粒
香叶 4片
桂皮 1段
黄酒 适量
干红辣椒 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪蹄切块，清水泡半个小时以上，去血水和油脂。之后需用镊子或火燎的方法除毛，再用铁刷子刷干净
  • 步骤 2/13
    猪蹄洗净。凉水下锅，加黄酒煮开到20分钟
  • 步骤 3/13
    煮到肉皮透亮捞出控干
  • 步骤 4/13
    花生提前用清水泡上
  • 步骤 5/13
    猪蹄摆入锅内，加干红椒，大料，花椒，香叶，桂皮
  • 步骤 6/13
    这边起锅熬糖色，冰糖加水慢熬
  • 步骤 7/13
    熬到棕黄色，我提前拍照，需要认真掌握火候的
  • 步骤 8/13
    熬成棕黄色后加开水，将锅里残留的糖色都融化到水中
  • 步骤 9/13
    将水倒入摆好猪蹄的锅里
  • 步骤 10/13
    大火开锅转小火，炖半个小时候加4-5克的盐
  • 步骤 11/13
    再炖至半个小时把泡好的花生放进去，再接着炖半个小时
  • 步骤 12/13
    一共炖了一个半小时，汤汁也收的差不多了，关火
  • 步骤 13/13
    装盘，用葱丝装饰一下
小贴士

这道菜过程中没有加油，也可以用油熬糖色，或直接无油无水熬糖色，用冰糖颜色亮。

干红椒是为了去猪脚的腥气，另外带点辣味也好吃。

猪蹄最好能炖1个半小时，这样的口感最弹牙，QQ的，胶质也刚刚好~酥烂可口，也入味

花生后放，不要一起先都放进去

这种先熬糖色后倒如猪蹄的方法是妈妈教的，也可以直接在熬糖色的锅里做，一样的。因为她每次做的时候量都很大，需要用大蒸锅来煮

发布于 2019-10-21
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