jxcaipu logo
台湾三杯鸡
8707 热度 117 收藏
束的回忆不在唒

父亲退休赋闲在家，可他是个闲不住的人，在楼后开辟了一块小菜园，父母家虽是楼房但住在一层，可能因为是单位的住宅区，所以没有物业人员来管，如今园子里有一棵香椿树，一棵石榴树，还有豆角、茄子、辣椒，让我惊讶得是我居然在小园里发现了紫苏。于是跟父亲商量，拔他两颗紫苏，我给他做道台湾三杯鸡，商量的结果就是欣然接受，为了做这道三杯鸡，还特意买了台湾产的米酒，只是成品出来后，我觉得色彩偏红了，也许是用了红烧酱油的缘故。哎，先发上来吧，做个记录。

时间:1-2小时
食材
三黄鸡 1只
台湾米酒 100ml
酱油 70ml
红烧酱油 30ml
香油 50ml
玉米油 50ml
洋葱 10g
蒜 7瓣
辣椒 2个
姜 5g
冰糖 15g
紫苏 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    三黄鸡洗净。超市买的三黄鸡内脏杂毛都是去除干净的，只要清净干净即可。
  • 步骤 2/9
    切成均匀的块。
  • 步骤 3/9
    凉水入锅，焯水后盛出备用。
  • 步骤 4/9
    准备米酒、酱油、香油及蒜、姜、辣椒。
  • 步骤 5/9
    锅中倒入香油及玉米油，爆香洋葱、姜、蒜、辣椒。本来是应该全用香油的，但当时香油只有50ml了，所以用了玉米油来填充了。
  • 步骤 6/9
    加入焯好的鸡块，翻炒到鸡肉变色，至微微金黄。
  • 步骤 7/9
    加入冰糖和酱油，均匀上色后，加入米酒、适量的热水。如果焯鸡肉时的汤清澈，可以加这个汤。
  • 步骤 8/9
    大火烧开后，转小火焖制。
  • 步骤 9/9
    汤汁即将收干时将紫苏放入锅中翻炒几下即可出锅了。
小贴士

台湾三杯鸡是用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油。我做的时候除了米酒未动，在酱油跟香油上做了些变动，香油是因为家里的存货不够了，加了玉米油，酱油是用70ml普通酱油和30ml的红烧酱油混和而成，本来是为了上色漂亮，但出来的成品偏红。

发布于 2025-03-03
202
相关菜谱
写评论