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学做台湾三杯鸡——铸铁锅版

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tensile公斤

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时间:10-30分钟

食材

鸡腿肉 4块

姜片 10片

较大的蒜瓣 6瓣

红葱头半个

九层塔 1两左右

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烹饪步骤

步骤 1/6

鸡腿肉皮朝下煎出鸡油，上色翻面再煎1分钟，先煎鸡油是为了使成品中的油脂没那么多
步骤 2/6

切成合适入口的块状
步骤 3/6

砂锅或铸铁锅预热，放约10ml鸡油，10ml香油，爆香洋葱，姜，蒜，先下姜片，煸彻底，再下洋葱，最后放蒜瓣儿
步骤 4/6

接着放入鸡块，翻炒至表面变色
步骤 5/6

加酱油，老抽，盖盖烧至软嫩，放白糖的要这个时候放，这样经过高温烧制，糖会焦化，颜色非常漂亮，和炒糖色的道理是一样的，可以减掉老抽
步骤 6/6

放木糖醇略拌炒，淋米酒，亚麻油或胡麻油，搅匀，加九层塔，搅匀关火，盖盖焖40秒即可

发布于 2018-10-05