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柠檬口水鸡的做法
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京细菜谱
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时间:30分钟-1小时
食材
鸡大腿 2个
姜片 适量
香葱 适量
花椒粒 适量
香叶 适量
料酒 适量
姜黄粉 适量
芝麻酱 适量
香醋 适量
生抽 适量
美极鲜（酱油） 适量
蒸鱼豆豉 适量
鱼露 适量
油泼辣子 适量
辣椒油 适量
香油 适量
白胡椒粉 适量
花椒粉 适量
花生碎 适量
白芝麻 适量
蒜末 适量
香葱末 适量
柠檬汁 适量
白糖 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡腿买回来先用凉水拔血水两小时，一个小时换一次水。
  • 步骤 2/7
    鸡腿冷水下锅，鸡皮朝上。放入整根香葱，姜片，花椒，料酒。水开后不断把血沫撇出来，直至不再出血沫加入姜黄粉，转中小火10--15分钟左右。期间出的血沫及时撇出来。
  • 步骤 3/7
    用牙签在鸡皮上均匀的扎几个眼儿，防止鸡皮破裂影响美观。用铲子将鸡腿轻轻翻过来，用筷子在关节处扎进去，不再出血水即可关火。贴一张没熟的，这血呜呜的往外冒，说明鸡腿也很新鲜～
  • 步骤 4/7
    鸡腿捞出放入冰水里浸泡10分钟，这一步的目的是让鸡皮爽脆，鸡肉吃起来有嚼劲儿。
  • 步骤 5/7
    这时候我们把汁调好，除蒜末、花生碎、白芝麻、香葱末以外的调料全部放在一个碗里，搅匀。
  • 步骤 6/7
    鸡腿用刀瞄准位置后使劲儿往下斩成两厘米的块儿，千万不要挥起大刀可劲儿的剁！！不然鸡肉会散的啊！没有力气的妹子让家里的男同志帮忙！
  • 步骤 7/7
    吃前十分钟再把花生碎、白芝麻、蒜末、柠檬汁加入调好的汁儿里。鸡腿摆盘，把调好的汁儿倒入，最后撒上香葱末。
发布于 2020-10-21
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