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台湾卤肉饭怎么做？
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京细菜谱

鸡蛋煮熟去壳备用。热油下五花肉炒出油，放入红葱头、姜爆香，接着放入调味料、鸡蛋、水煮至鸡蛋入味，放入味精浸泡半小时，取出鸡蛋，汤汁勾芡关火。盛一碗米饭，放入蔬菜、卤肉、鸡蛋即可

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 150g
白米饭 2碗
鸡蛋 4个
红葱头 70g
姜 适量
豆油 适量
老抽 适量
陈醋 适量
料酒 适量
精盐 适量
绵白糖 适量
五香粉 适量
味精 适量
土豆淀粉 适量
黄瓜 适量
胡萝卜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡蛋煮熟，凉了以后将壳剥去。
  • 步骤 2/11
    五花肉切丁，红葱头切小块，姜切碎末。
  • 步骤 3/11
    锅中放入适量油，将肉丁小火煸出肥油，将多余油腻倒出，留一部分即可。
  • 步骤 4/11
    再次加热，放入红葱头和姜末爆香。
  • 步骤 5/11
    放入老抽、水、料酒、陈醋、盐、五香粉、白糖、鸡蛋
  • 步骤 6/11
    小火慢炖，将鸡蛋煮入味，过程中要将鸡蛋翻几次面，上色均匀。
  • 步骤 7/11
    卤汁收得差不多时，关火。
  • 步骤 8/11
    放入味精，搅拌均匀，盖盖浸泡半小时，让鸡蛋入味。
  • 步骤 9/11
    将鸡蛋取出，小火加热卤汁，放入土豆淀粉，然后立刻将淀粉搅拌均匀，使其不成颗粒状。
  • 步骤 10/11
    加热至卤汁浓稠着火，卤汁就做好了。
  • 步骤 11/11
    盛一碗米饭，切一半卤蛋，摆上喜欢的蔬菜，在米饭上浇上卤汁，再放上肉丁，即可美味享用卤肉饭啦！
小贴士

1 米饭提前煮好，不要煮得过软。

2 鸡蛋煮好后立刻放入凉水中泡至鸡蛋变凉易去壳。

3 肉丁不要切得太大，否则吃起来会很腻。

发布于 2020-06-22
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