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板栗烧牛蛙怎么做？
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京细菜谱

板栗水煮20分钟，牛蛙切块腌制5分钟，炸制定型捞出备用。热油爆香葱姜蒜，放入调味料、高汤烧开，倒入牛蛙、板栗、盐焖5分钟，最后收汁放入青红椒炒至断生即可

时间:1-2小时
食材
牛蛙 2个
板栗 15粒
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
青尖椒 3个
红尖椒 3个
盐 适量
黑胡椒 适量
干淀粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
  • 步骤 2/8
    板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
  • 步骤 3/8
    锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。
  • 步骤 4/8
    炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了，把葱姜蒜爆炒出香味。
  • 步骤 5/8
    放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗烧开。
  • 步骤 6/8
    倒入牛蛙和板栗，大火烧开，小火焖5分钟。
  • 步骤 7/8
    调入半茶匙盐，大火收汁。
  • 步骤 8/8
    锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。
小贴士

1.牛蛙很嫩，所以炸的时候大火炸外壳定型即可，腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉，才能定型，我用的是玉米淀粉。

2.板栗容易变黑，所以煮好后要泡在水里。

发布于 2020-06-05
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