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鸡丝凉粉
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怕寂寞pope

凉粉到底是淀粉还是蛋白质？其实都有可能，视厂商的制作原料而定(…绿豆淀粉或马铃薯淀粉)，总之是个有饱足感的低热量食材(相较于米、面等，含水量极高)。

其他相似的半透低卡食材︰蒟蒻、洋菜丝(寒天)、冬粉。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸 1块 (约120g)
小黄瓜 1/2根
凉粉 1片
麻油 1小匙
蒜末 适量
姜末 适量
葱末 适量
辣椒 1根
酱油 1小匙
白醋 2小匙
糖 1小匙
花椒粉 1/3小匙
油 1小匙
水 1小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    葱姜蒜切末，辣椒切圈
  • 步骤 2/7
    辛香料与其余调料拌匀 (辣椒泡越久，辣度越强)
  • 步骤 3/7
    凉粉切长条置滤网中
  • 步骤 4/7
    以滚水浇淋，恢复Q软度 (不烫口感略硬，一样可吃)
  • 步骤 5/7
    小黄瓜切丝、熟鸡胸撕细条装盘，食用前淋上酱汁。
  • 步骤 6/7
    Tips ★ 绿豆凉粉图。其实这凉粉一定有添加色素，绿豆淀粉为加工精制过粉末，纯白色。
  • 步骤 7/7
    Tips ★ 鸡胸肉加葱姜料酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟，以筷子选最厚处断开，颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
小贴士

★ 两招让鸡丝更滑润多汁，一为在调料中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加。

★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜搭配。

发布于 2020-09-23
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