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麻婆豆腐
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卤鸡翅o

麻婆豆腐咸香麻辣，完全是米饭杀手，这个菜有多下饭不用我形容，色泽红亮；香辣充鼻；麻辣鲜香。豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感。让我在不自觉中就吃进很多米饭。今晚破戒了，反正我是吃了整整一碗米饭。

时间:10分钟内
食材
豆腐 2块
淀粉 适量
小葱 适量
花椒面 适量
盐 1勺
生抽 1勺
辣椒面 适量
生姜 适量
蒜 适量
豆豉 适量
郫县豆瓣酱 适量
香辣油 3勺
大骨高汤 适量
蒜粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备一块嫩豆腐。麻婆豆腐我觉得嫩豆腐烧出来更加入味，入口滑嫩。用汤汁泡饭，非常下饭的。
  • 步骤 2/6
    豆腐洗净，切成小块。豆腐切成小方块后，放入加有盐的沸水中，焯一会去除豆腥味。捞起，沥干水分。生姜大蒜剁成末备用。
  • 步骤 3/6
    锅中放进2勺香辣油，爆香生姜和大蒜末。
  • 步骤 4/6
    加入豆豉，豆瓣酱，辣椒面，炒匀煸香，加入适量大骨高汤。
  • 步骤 5/6
    待汤汁煮沸，加入的豆腐块，用中火烧到汤汁渗透到豆腐里。
  • 步骤 6/6
    加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，中火煮开完全上色后煮透，加入水淀粉挂汁，起锅前，淋入香辣油，花椒面和香葱末。
小贴士

1、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿

2、香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果

3、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合。

发布于 2020-06-09
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