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手撕香葱肉松面包
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没有腹肌program
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时间:2小时以上
食材
高筋面粉 300克
鸡蛋 1个
牛奶 140克
奶粉 30克
酵母 5克
白砂糖 20克
食盐 2克
黄油 20克
肉松 适量
沙拉酱 适量
番茄沙司 适量
香葱碎 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备食材:高筋面粉,鸡蛋,安佳黄油,奶粉,酵母,牛奶。
  • 步骤 2/26
    番茄沙司,沙拉酱,肉松,香葱碎。
  • 步骤 3/26
    面粉盆中打入一个鸡蛋,倒入奶粉。
  • 步骤 4/26
    牛奶倒入碗中,并准备白砂糖。
  • 步骤 5/26
    牛奶在微波炉叮1分钟,倒入酵母。
  • 步骤 6/26
    加入搅拌均匀的酵母牛奶液,用筷子搅拌成絮状。
  • 步骤 7/26
    用搓揉的手工揉面方式,将面团揉成光滑的面团。
  • 步骤 8/26
    面团进入扩展阶段,可以拉出较厚的膜(破碎的洞口呈不规则的锯齿状)。
  • 步骤 9/26
    将面团包裹着软化的黄油,由乱泥式的面团揉成光滑面团。
  • 步骤 10/26
    进入摔面环节:右手捏住面团一端,手臂上扬在案板上摔打面团。
  • 步骤 11/26
    将摔打变长的面团另一端用手拉回来折叠,再次上扬臂膀摔打面团,如此反复50次以上。
  • 步骤 12/26
    最后拉出手套膜。
  • 步骤 13/26
    将面团搓园放入碗中,并盖上保鲜膜进行基础发酵。
  • 步骤 14/26
    发酵至2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷、不反弹,既发酵成功。
  • 步骤 15/26
    将面团取出,轻拍排气。
  • 步骤 16/26
    准备模具:8寸戚风蛋糕模具,中央用一个玻璃杯做烟囱。
  • 步骤 17/26
    将面团擀成圆饼状。
  • 步骤 18/26
    用刀横竖切成小块。
  • 步骤 19/26
    在模具底部放入小面块。
  • 步骤 20/26
    挤入沙拉酱,番茄沙司。
  • 步骤 21/26
    再撒入香葱碎,肉松。一层一层的码。
  • 步骤 22/26
    烤箱底部放入一碗开水,让面包胚在35℃的环境中进行第二次发酵
  • 步骤 23/26
    发酵至2倍大,取出烟囱膜。上下火180℃预热烤箱。
  • 步骤 24/26
    175℃上下火烤40分钟。
  • 步骤 25/26
    注意观察,并加盖锡纸,以防烤糊面包顶部。
  • 步骤 26/26
    成品图。
发布于 2020-09-25
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