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家常烤鱼
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净挚手话蕉

这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。

时间:30分钟-1小时
食材
罗非鱼 1条
黄豆芽 适量
豆腐皮 适量
洋葱 适量
芹菜 适量
红椒 适量
香菜 适量
花生米 适量
花椒 适量
干红辣椒 适量
蒜蓉辣酱 适量
老干妈豆豉 适量
生粉 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
  • 步骤 2/16
    炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
  • 步骤 3/16
    加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
  • 步骤 4/16
    盛入容器内打底。（我用的烤盘）
  • 步骤 5/16
    罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
  • 步骤 6/16
    撒上一层盐腌5分钟。
  • 步骤 7/16
    两面拍上一层生粉。
  • 步骤 8/16
    炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
  • 步骤 9/16
    煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
  • 步骤 10/16
    煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
  • 步骤 11/16
    加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
  • 步骤 12/16
    鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
  • 步骤 13/16
    周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
  • 步骤 14/16
    待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
  • 步骤 15/16
    趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
  • 步骤 16/16
    成品图
发布于 2020-07-06
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