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滑炒肉丝竹升面
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额尔古纳的陈鸿宇

吃面就是要吃有【筋道】的面条，

除了手工拉面吃起来很有筋道外；

传统的面条也可以做的很筋道，

只要在和面的时候加入鸡蛋或鸭蛋，

就可以做出一碗好吃的面条了。

加入鸡蛋的面条就是【鸡蛋面】，

而加入鸭蛋的面条就是广东人喜欢吃的【云吞面】。

面条要做的好吃除了在和面过程中用的材料，

和面的力道讲究以外；

在煮面的时间控制的好不好也是很关键，

煮面的水一定要烧的滚滚的；

面条下锅后一定要用筷子拨一拨开，

这样就可以避免面条黏成一团了。

在炒面条时火候也好控制好，

太大火炒面时面条还没炒好时就很干了；

所以炒面条时最好是控制在中火，

这样面条炒的不会过干；

而肉丝也不会炒不熟，

炒面时建议使用不粘锅，

这样可以防止面条粘黏在锅子里，

而油也可以少放点。

这款面条的吃法可以炒着吃，

水煮的汤面，

干拌面等。

时间:10分钟内
食材
肉丝 100G
竹升面 2人份
青菜 2颗
素鸭 1片
生抽 2汤匙
水 小半碗
秘制红烧汁 1汤匙
生粉 1茶匙
盐 半茶匙
麻油 1汤匙
胡椒粉 少许
青葱 1汤匙
大蒜 2瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    素鸭切成丝状，青菜洗净后剥成片状；大蒜剁碎。
  • 步骤 2/16
    肉丝加入生粉、胡椒粉、麻油拌均匀。
  • 步骤 3/16
    竹升面准备2人份后准备一锅水烧开。
  • 步骤 4/16
    水烧开后继续开大火把面条下入开水里，用筷子拨一拨防止面条黏在一团。
  • 步骤 5/16
    面条煮1分30秒后即可出锅。
  • 步骤 6/16
    面条捞出后放入少许的食用油翻拌均匀，这样可以防止煮好的面条黏成一团。
  • 步骤 7/16
    锅里放入油约2汤匙加热后加入大蒜煸香。
  • 步骤 8/16
    将大蒜煸的焦金色即可，放入肉丝中火翻炒2分钟。
  • 步骤 9/16
    放入素鸭翻炒30秒。
  • 步骤 10/16
    放入青菜翻炒1分钟后加入盐。
  • 步骤 11/16
    加入半碗水后翻炒均匀。
  • 步骤 12/16
    加入煮好的竹升面。
  • 步骤 13/16
    面条与青菜肉丝翻炒均匀后加入生抽。
  • 步骤 14/16
    继续将面条与生抽翻炒均匀。
  • 步骤 15/16
    加入青葱及红烧汁着色。
  • 步骤 16/16
    最后翻炒均匀汤汁稍微收干即可食用。
发布于 2023-11-21
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