Name: 腊肠炒竹升面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 腊肠 1条; 鸭蛋 1个; 面 2块; 油 3勺; 盐 少许; 酱油 1勺; 蚝油 1勺

腊肠炒竹升面

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永琪

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竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

时间:10-30分钟

食材

腊肠 1条

鸭蛋 1个

面 2块

油 3勺

盐少许

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烹饪步骤