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青椒炒肉丝
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愁肠seaport

绿色蔬菜总是给人清清爽爽的感觉。青椒炒肉丝，最普通、最家常的菜，怎么炒的让肉丝嫩滑不碎，青椒翠绿不变色，也是需要技术的。

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 60g
青椒 1个
黄酒5 5g
玉米淀粉 5g
白砂糖 2g
鸡蛋清 10g
香油 2g
生抽 5g
盐 2g
食用油 15-20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪里脊肉切细丝，大约3mm～5mm粗细即可。用黄酒、蛋清、淀粉，生抽抓匀稍腌备用。
  • 步骤 2/9
    青椒去除蒂和籽，同时也要取出白色的筋。青椒是非常有营养的绿色蔬菜，含有丰富的维生素C。有的宝宝不爱吃青椒，说青椒的味道不好闻。取出这个白筋以后味道会好一点儿，处理后的块或丝也会美观一点。
  • 步骤 3/9
    将青椒切丝备用。
  • 步骤 4/9
    锅里加入食用油加热。我用的是不粘锅，所以油放的量会少一些，如果是铸铁锅请按实际情况和需要放。
  • 步骤 5/9
    将腌制好的肉丝倒入锅中。
  • 步骤 6/9
    用筷子播散，炒至变色。
  • 步骤 7/9
    倒入青椒丝翻炒均匀。
  • 步骤 8/9
    加入糖、盐翻炒均匀。最后点一点儿香油，翻匀出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅装盘。肉丝嫩滑，青椒清脆甜爽。
小贴士

1去除青椒的白筋可在一定程度上改善青椒特有的味道，具体科学道理说不清，只是小朋友反应去白筋的更适口。

2放糖是为了更提升蔬菜的清甜，同时给肉丝提鲜。可以依据口味不放。

3腌制肉丝时放生抽或酱油均可，看喜欢颜色深的放酱油，喜欢色浅的放生抽。

发布于 2022-03-19
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