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青椒炒肉丝
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楚楚可人filament

青椒炒肉丝

食材
青椒 适量
肉丝 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”
  • 步骤 2/6
    螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。
  • 步骤 3/6
    锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。
  • 步骤 4/6
    下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。
  • 步骤 5/6
    这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。
  • 步骤 6/6
    青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人，米饭杀手来啦~~下饭绝佳！
小贴士

1、青椒我选用的是螺丝辣子，这种卷卷曲曲，状如螺丝的辣椒皮薄、肉厚、关键是辣味十足。买不到螺丝辣子的童鞋可以选用其他辣椒，但最好选择皮薄的辣椒。

2、肉丝最好要提前上浆，就是将肉丝用蛋清或者水淀粉码一下，淀粉不要太多，浆不要挂太厚，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝口感十分滑嫩入味，不柴。

3、青椒要后放，放早了就不脆嫩了，盐也要最后放，放早了青椒会出水，颜色也会变黄。

4、炒的时候放一点点蚝油，是此菜的秘诀哟！

发布于 2018-06-08
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