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岐山臊子面的做法

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今天擀的面条，中午凉面，晚上岐山臊子面。虽然步骤有些多，但是味道不会让你失望。

时间:10-30分钟

食材

手擀面适量

老豆腐适量

黄花菜适量

黑木耳适量

鸡蛋 1个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

手擀面适量。详细做法见“凉面”。
步骤 2/19

黄花菜和黑木耳提前泡软。
步骤 3/19

鸡蛋一个，打散，摊成蛋饼。
步骤 4/19

切成菱形的片。
步骤 5/19

将所以食材清洗干净，黄花菜切小段，黑木耳稍微切碎，老豆腐切小丁。干辣椒用研磨机打成粉。五花肉切小片。
步骤 6/19

炒锅烧热，倒适量油，倒入五花肉片翻炒。炒至八成熟时，倒入少许酱油翻炒。
步骤 7/19

加入五香粉，炒匀。
步骤 8/19

加入姜末，炒匀。
步骤 9/19

倒入适量香醋，炒匀。
步骤 10/19

加盐，炒匀。
步骤 11/19

加入辣椒粉，翻炒均匀。
步骤 12/19

倒入适量的开水，煮10分钟左右，盛出备用。
步骤 13/19

锅洗净，烧热，倒油，倒入黑木耳，黄花菜和老豆腐炒匀。盛出备用。
步骤 14/19

煮锅中添水烧开，加入盐，香醋调成酸汤。（如果没有孩子吃的话，这步可以调入一些辣椒油）
步骤 15/19

炒锅中添水，开大火烧开，下入适量面条，轻轻搅散，煮开后，添一次少量的凉水，再次煮开，不要关火。
步骤 16/19

准备一盆凉水，将面条捞出过一下水。
步骤 17/19

再次捞入煮面的锅中，烫热即可，不用煮开。
步骤 18/19

将面条捞入碗中，调入适量的素臊子和五花肉臊子。
步骤 19/19

浇上酸汤，撒入一些蛋皮和蒜苗碎，淋上适量的辣椒油即可。

小贴士

调料没有写具体多少，根据自己的口味来做。

发布于 2020-09-18