岐山臊子面 - 岐山臊子面的做法,岐山臊子面怎么做好吃,岐山臊子面的家常做法 - 京细菜谱

岐山臊子面

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大名鼎鼎的岐山臊子面，步骤虽多，但却很容易，想要自己动手做的朋友一定要试试。岐山臊子面的九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，缺一不可。肉臊子，酸辣香；面条，薄筋光；素臊子，五色不可少；臊子汤，煎稀汪。

时间:30分钟-1小时

食材

五花肉 2斤

大葱 1根

姜 1块

面粉 500克

鸡蛋 1个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/31

先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。
步骤 2/31

将五花肉肥廋分开切小丁。
步骤 3/31

锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。
步骤 4/31

放入五花瘦肉，慢慢煸炒。
步骤 5/31

待肉炒出水分后，放入料酒。
步骤 6/31

放入葱段、姜片、桂皮、大料。
步骤 7/31

加入五香粉1小勺，一点生抽。
步骤 8/31

加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
步骤 9/31

加入二两香醋，中小火焖烧5-10分钟。
步骤 10/31

.关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存）
步骤 11/31

准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
步骤 12/31

面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。
步骤 13/31

搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。
步骤 14/31

揉成团，盖盖醒30分钟。
步骤 15/31

反复将面团揉光滑。
步骤 16/31

将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。
步骤 17/31

折叠。
步骤 18/31

切成细一点的面条，抖散即可。
步骤 19/31

准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
步骤 20/31

将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
步骤 21/31

锅里放少许油，煸炒胡萝卜。
步骤 22/31

放入豆腐丁，炒至微黄。
步骤 23/31

放入木耳。
步骤 24/31

加入花椒粉，一点生抽。
步骤 25/31

最后加一点盐调味。
步骤 26/31

凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。
步骤 27/31

加入开水烧滚后，加盐。
步骤 28/31

放入素臊子。
步骤 29/31

放入适量肉臊子。
步骤 30/31

撒一些蛋皮。
步骤 31/31

关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。

小贴士

用不完的肉臊子可冷冻保存，一次多做些，随吃随取，很方便。

发布于 2020-07-20