岐山哨子面 - 岐山哨子面的做法,岐山哨子面怎么做好吃,岐山哨子面的家常做法 - 京细菜谱

岐山哨子面

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岐山面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。岐山面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。今天，我们跟着做西西一起来学岐山面的精髓——肉臊子的做法，这可是绝密哦，爱吃会做的你还在等什么？快去试试吧。

时间:10-30分钟

食材

五花肉 250g

土豆 1个

鸡蛋 1个

红萝卜半根

木耳 3朵

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

五花肉肥瘦分开切成小丁
步骤 2/22

锅中加适量的油，热至7成
步骤 3/22

将肥肉倒入锅中煸炒。
步骤 4/22

将肥肉的水份煸干，出油。
步骤 5/22

倒入瘦肉丁。
步骤 6/22

当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。
步骤 7/22

加入极少量的酱油，为了上色。
步骤 8/22

加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）
步骤 9/22

用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。
步骤 10/22

肉9成熟时，加入大量的辣椒面
步骤 11/22

加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放）
步骤 12/22

摊个鸡蛋饼; 土豆、红萝卜、豆腐切成薄片; 鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎
步骤 13/22

除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
步骤 14/22

用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开
步骤 15/22

韭菜切碎
步骤 16/22

撒入韭菜
步骤 17/22

压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）
步骤 18/22

小白菜清洗备用
步骤 19/22

把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。
步骤 20/22

面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。
步骤 21/22

加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子。
步骤 22/22

加入烧好的酸汤。岐山面的6字箴言：煎（就是热和的意思）稀（就是汤多的意思）旺（就是油多的意思）薄，筋，光。

小贴士

1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐、土豆、木耳、韭菜、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的薄片，也可以选择自己喜欢的蔬菜。

2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋，西西这里买不到只好用陈醋代替。

3、岐山臊子面，又名浇汤面，还叫涎（哈）水面，是与龙涎香可以比美的香味型汤面。这是一种将手工擀制至薄，切离成丝的上等细面，西西手艺达不到，只能用压面条代替。

4、盛汤也有讲究。面下好了，捞起一筷子的面条放在在小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入味了。在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

发布于 2023-07-22