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陕西岐山臊子肉
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秋离未离代桃

陕西岐山臊子面百年小吃，“舌尖上的中国”已经一展它的风采。臊子面以酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、旺占据陕西面食之首。臊子面里最关键的是这臊子肉，我这个算是改良版了，本来应该先下肥肉，炒出油来再下瘦肉，这次的肥肉切的薄，所以就和瘦肉一起烧了，还加了平时做肉留下的肉皮，烧熟后非常有味，我和女儿都很喜欢吃臊子中的肉皮了。这臊子肉不但可以吃臊子面，干拌扯面也是不可少的，还可以夹热馍馍、烧饼，好吃极了!

时间:1-2小时
食材
后腿肉 2000g
岐山香醋 500ml
盐 5g
桂皮 5g
香草 3片
八角 2个
生姜 适量
辣椒面 3汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备配料
  • 步骤 2/6
    肥瘦分开切，肥肉连皮，均切成1mm厚的肉片，一起下锅大火炒出水分。
  • 步骤 3/6
    开始大量出水时，加入所有配料，这时用中小火不停的翻炒，以免糊锅。
  • 步骤 4/6
    开始出油时，加盐、加醋，大量的醋，根据个人喜好可任意掌握用量。个人感觉偏酸些好吃。
  • 步骤 5/6
    肉熟时加辣椒面，
  • 步骤 6/6
    翻炒几下，油色变红，即可关火出锅。
小贴士

1.喜欢吃肥肉的，可将肥肉切成2-3mm厚的片，锅里先放少许油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片。

2.我的这种做法是不喜欢吃肥肉的，做好后肥肉片很小，都出油啦！

3.醋一定要多加，这是特色所在，不可少！

4.放入辣椒面后不要炒时间太长，不然辣椒面就烧糊了。

发布于 2019-10-17
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