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【西安小吃系列】2:陕西油泼辣子
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最初的模样班

您知道世界八大奇迹之一的秦始皇兵马俑吗

您知道三秦套餐凉皮肉夹馍冰峰吗

想必大家都耳熟能详

可你知道陕西十大怪吗

️面条像裤带 ️锅盔赛锅盖 ️姑娘不对外 ️板凳不坐蹲起来 ️房子半边盖 ️手帕顶起来 ️秦腔不唱吼起来️碗盆分不开睡觉枕石块

咦,7去哪了

️就是:油泼辣子是一道菜

包(不)说川湘能吃辣,老陕吃辣让人怕

老陕爱吃辣子爱吃醋,走进凉皮店你总能听到这句话:老板,辣子跟醋多来点

好咧,闲话少谝

今天我要做这道菜

油泼辣子

吃面条吃饺子凉拌菜

一切你能想到用辣椒油的地方都能用到它

【陕西人的辣子油里真心是纯粹的辣椒香,就像我们陕西娃一样,简单、直接,不需要过多的调料去抢风头】

食材
辣椒面(不要超细的辣椒粉,稍粗一些) 50克
草果、肉蔻、香叶、花椒粒、盐 家里有什么放什么
180-200克(尽量多,我们只吃辣油)
熟白芝麻 15克
食用醋(陈醋香醋白醋米醋都可以) 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    辣椒面里放入盐和芝麻拌一下、然后将其他大料全部放入有些朋友喜欢放葱,个人认为那么你最好先炸葱油在按程序泼辣子油,一般生葱泡在里面非但不香泡久了葱会产生很奇怪的味道喜欢麻口的可以适当多放一些花椒
  • 步骤 2/4
    起锅烧油,油烧热冒烟后关火,静置一分钟左右待油温降至8成热,如果是刚烧热的油倒进去那对不起了、辣椒得给你个大黑脸,会焦的而且也失去了香味
  • 步骤 3/4
    将油倒入辣椒面中,可分两次倒入,第一次倒进去搅拌一下辣椒粉使之均匀无干辣椒,第二次全部倒入
  • 步骤 4/4
    所有的油倒进辣椒面里搅拌均匀后就是最重要的一步,倒入一点点醋,此时你会看到辣椒油被激起了浪花,随之香味会更加迷人,OK辣椒油就好了,如果你心急此时也能吃,但是想味道更好那就趁热趁热趁热盖上盖子过一夜,那时候大料的香味会彻底和辣椒油融为一体
小贴士

做油泼辣子尽量选用稍有辣椒籽的辣椒,会更香,秦椒最好

器具尽量选稍厚带盖的瓷器或搪瓷罐(有专门的辣椒罐,罐口有特制放勺子的豁口)

做好一定趁热加盖第二天味道会融合的更好

发布于 2019-02-20
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