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【西安小吃凉皮】制作全攻略
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清風挽離人初真
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食材
高筋面粉 200克
100ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
  • 步骤 2/9
    将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
  • 步骤 3/9
    等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
  • 步骤 4/9
    将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
  • 步骤 5/9
    放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
  • 步骤 7/9
    蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。
  • 步骤 8/9
    将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
  • 步骤 9/9
    辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。
小贴士

1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。

4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。

5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。

发布于 2018-08-30
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