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岐山臊子面
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咕讶仪温贝

臊子面的发源地在陕西岐山,面条讲究薄、筋、光,汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富,黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜(豆角或者蒜薹),再配上肉臊子,荤素皆有,汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎,红、黄、绿、白、黑五彩颜色,俗话说:食,色也。吃臊子面讲究宽汤窄面,一碗汤一夹面,清清爽爽,壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。

时间:10-30分钟
食材
面条 500g
干黄花 1小把
干木耳 1小把
长豆角 100g
红萝卜 半根
豆腐 100g
肉臊子 2汤匙
鸡蛋 1个
韭菜 1小把
适量
适量
适量
胡椒粉 适量
岐山香醋 适量
十三香 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备配菜:提前将干木耳和干黄花泡发好,洗净。
  • 步骤 2/23
    长豆角切成小丁,红萝卜插成细丝,再切成小段。
  • 步骤 3/23
    豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
  • 步骤 4/23
    摊鸡蛋饼
  • 步骤 5/23
    切成菱形块--做漂菜
  • 步骤 6/23
    韭菜切小段--做漂菜
  • 步骤 7/23
    锅内倒少许油
  • 步骤 8/23
    先放豆角和红萝卜,翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
  • 步骤 9/23
    加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用。
  • 步骤 10/23
    锅内再倒少许油,加入4小勺盐。
  • 步骤 11/23
    油烧热后,顺锅边倒200ML岐山香醋
  • 步骤 12/23
    加入姜丝
  • 步骤 13/23
    烧开
  • 步骤 14/23
    倒半锅开水
  • 步骤 15/23
    放入炒好的配菜
  • 步骤 16/23
    放十三香、胡椒粉
  • 步骤 17/23
    放肉臊子
  • 步骤 18/23
    放2勺油泼辣子
  • 步骤 19/23
    把汤滚开,关火
  • 步骤 20/23
    放漂菜:鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。
  • 步骤 21/23
    另用一锅烧半锅开水,下入面条,面条滚开,煮至七成熟即可捞出。
  • 步骤 22/23
    每碗只捞碗底一点面
  • 步骤 23/23
    浇入臊子汤即可美餐啦。
小贴士

1.做臊子汤要舍得放醋,汤是酸辣味的,盐也要足够。臊子汤要多做些,前面吃的几碗是不喝汤的,没吃一碗要重 新浇汤。

2.我们这里又到处有卖现成做好的嫂子面条,一般细细的面比较好吃,容易入味。

3.面条要煮的偏硬一点好吃。每碗不要捞太多面,这样味足,好吃。

4.面条吃完,不要喝汤,吃完汤里的菜即可,汤就倒掉,再吃第二碗。

发布于 2019-10-14
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