岐山臊子面 - 岐山臊子面的做法,岐山臊子面怎么做好吃,岐山臊子面的家常做法 - 京细菜谱

岐山臊子面

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臊子面的发源地在陕西岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富，黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，荤素皆有，汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎，红、黄、绿、白、黑五彩颜色，俗话说：食，色也。吃臊子面讲究宽汤窄面，一碗汤一夹面，清清爽爽，壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。

时间:10-30分钟

食材

面条 500g

干黄花 1小把

干木耳 1小把

长豆角 100g

红萝卜半根

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/23

准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。
步骤 2/23

长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。
步骤 3/23

豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
步骤 4/23

摊鸡蛋饼
步骤 5/23

切成菱形块--做漂菜
步骤 6/23

韭菜切小段--做漂菜
步骤 7/23

锅内倒少许油
步骤 8/23

先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
步骤 9/23

加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。
步骤 10/23

锅内再倒少许油，加入4小勺盐。
步骤 11/23

油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
步骤 12/23

加入姜丝
步骤 13/23

烧开
步骤 14/23

倒半锅开水
步骤 15/23

放入炒好的配菜
步骤 16/23

放十三香、胡椒粉
步骤 17/23

放肉臊子
步骤 18/23

放2勺油泼辣子
步骤 19/23

把汤滚开，关火
步骤 20/23

放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。
步骤 21/23

另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。
步骤 22/23

每碗只捞碗底一点面
步骤 23/23

浇入臊子汤即可美餐啦。

小贴士

1.做臊子汤要舍得放醋，汤是酸辣味的，盐也要足够。臊子汤要多做些，前面吃的几碗是不喝汤的，没吃一碗要重新浇汤。

2.我们这里又到处有卖现成做好的嫂子面条，一般细细的面比较好吃，容易入味。

3.面条要煮的偏硬一点好吃。每碗不要捞太多面，这样味足，好吃。

4.面条吃完，不要喝汤，吃完汤里的菜即可，汤就倒掉，再吃第二碗。

发布于 2019-10-14