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凉拌酸辣臊子面
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乐靖阳锅

这几天除了感觉闷热还是闷热那，就学了这道臊子面来开胃，只不过把人家这道面食从头到尾改了个遍，臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称，因为一向不怎么喜欢吃细面条，所以这次做的面是用的烩面，还把汤汁去掉了，改成了一道酸辣凉拌面，而且这样的搭法吃起来非常的好吃。

    还有这次比较郁闷人的是大热天的在厨房忙活了一上午，在做好准备拍照的时候，相机突然坏了，拍了2张正常的臊子面还给模糊了一部分，要不要这么倒霉呀。。。

时间:1-2小时
食材
面粉 适量
五花肉 适量
蛋皮 一张
香菇 8个
豆角 8条
油菜 适量
豆芽 适量
葱花 适量
醋 适量
盐 适量
五香粉 适量
十三香 适量
辣椒面 适量
豆豉酱 适量
郫县豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    和成稍软些的面团醒30分钟。
  • 步骤 2/18
    搓长切割成一块一块的。
  • 步骤 3/18
    揉成条按扁。
  • 步骤 4/18
    擀成小长片。
  • 步骤 5/18
    每个面片均匀的涂抹上油醒1h。
  • 步骤 6/18
    锅中倒入适量的水煮开，面片用手一点一点的拉长下入锅里，点几次水煮熟，再用冷水冲凉。
  • 步骤 7/18
    菜切成小块备用。
  • 步骤 8/18
    锅中倒入适量的油下入五花肉翻炒。
  • 步骤 9/18
    出油后倒入五香粉，郫县豆瓣酱，豆豉酱，盐调味。
  • 步骤 10/18
    炒均匀。
  • 步骤 11/18
    倒入醋。
  • 步骤 12/18
    煮个1，2分钟出锅备用。
  • 步骤 13/18
    豆角，香菇翻炒下。
  • 步骤 14/18
    倒入一碗水煮熟。
  • 步骤 15/18
    倒入蛋皮，倒入盐，十三香，醋调味，关火备用。
  • 步骤 16/18
    油菜和豆芽在锅中焯熟。
  • 步骤 17/18
    盛一碗面条浇上些五花肉一些菜撒些葱花，在锅中倒入辣椒面油炒香，趁热浇在面条上就好了。
  • 步骤 18/18
    成品。
发布于 2020-07-09
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