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岐山臊子面
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使人ascend

臊子面入口爽滑酸辣适中,其面条必须手工擀制,以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名,汤色又讲究:酸、辣、稀、汪、香,其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成,是陕西特有的民间小吃。当然,这个配菜可以根据个人的喜好,把它换成自己喜欢吃的蔬菜了,做出来的味道一点也不比饭店里做的差

时间:10-30分钟
食材
五花肉 500g
手工面条 300g
适量
适量
豆腐 适量
胡萝卜 适量
土豆 适量
芹菜 适量
土鸡蛋 适量
蒜苗 适量
茴香 适量
桂皮 适量
大料 适量
岐山香醋 适量
自制的油泼辣子 适量
生抽 适量
酱油 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备适量的猪肉,最好是后腿肉比较好一点,要肥肉和瘦肉成1:1的比例
  • 步骤 2/20
    把准备好的猪肉用刀切成丁,备用
  • 步骤 3/20
    取电饼铛,插上电源,然后加点油进去
  • 步骤 4/20
    把准备好的鸡蛋打散
  • 步骤 5/20
    倒进电饼铛中,摊成鸡蛋饼
  • 步骤 6/20
    取炒锅,上锅热油,等油热了加入调料爆香
  • 步骤 7/20
    然后加入肉丁一起翻炒
  • 步骤 8/20
    在加入自制的油泼辣子,翻炒
  • 步骤 9/20
    在加入生抽 料酒 酱油等,继续翻炒
  • 步骤 10/20
    最后加上岐山香醋,这个最主要的是醋,一定要多加点
  • 步骤 11/20
    加入盐等调味料,就可以出锅了
  • 步骤 12/20
    锅底留底油
  • 步骤 13/20
    把刚才准备好的蔬菜丁倒进去翻炒
  • 步骤 14/20
    翻炒片刻,加入适量的清水,一同煮
  • 步骤 15/20
    在把刚才摊的鸡蛋饼也切成这样的小丁,蒜苗切碎
  • 步骤 16/20
    汤煮的差不多了,在加上适量的香醋
  • 步骤 17/20
    最后把刚才做好的肉臊子加进去
  • 步骤 18/20
    上锅烧水,等水开了,加入准备好的手工面条煮
  • 步骤 19/20
    面条煮好,捞出来盛在碗里,吃这个面时,面要少一点
  • 步骤 20/20
    在浇上刚才做好的汤菜,在放点肉臊子进去,撒上蒜苗就可以了
小贴士

1准备适量的猪肉,最好是后腿肉比较好一点,要肥肉和瘦肉成1:1的比例

2,加上岐山香醋,这个最主要的是醋,一定要多加点

3,面条一定是手工面,才好吃。面条少,汤多,这样才正宗

发布于 2019-10-17
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